【食材小竅門】烹飪好幫手十全十美的醋【食材小竅門】烹飪好幫手十全十美的醋 文∕貞佑小時候覺得醋的臭味好可怕,只要爸爸一吃麵,打死我也不上餐桌,覺得自己跟醋還真有不共戴天之仇。萬萬想不到的是,青春期後為了養顏美容,自己開始捏著鼻子喝水果醋,當家庭主婦後,為了烹飪、清潔、保養,還沒醋不行、非醋不可了!其實呢,醋可增進食慾,幫助消化;它除了能促進消化液的分泌,對人體健康有很大的幫助之外,同時醋也可以代替鹽或醬油九份民宿,增加菜餚的味道。醋裡的有機酸、蘋果酸對高血壓也有療效。雖然我們食用的時候,醋是酸的,但您一定很驚訝吧,這醋一旦被吸收到體內,就變成鹼性的囉!這醋,還真是天下無雙的好東西呀,所以坊間銷售的美容醋更是看準了它能消除疲勞、防治肥胖、促進新陳代謝、調節體內的酸鹼平衡等功能,而大作賣點。既然如此,我們也不遑多讓,來介紹以下一系列常見的用法: ☆煮海帶:營養豐富的海帶,不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃,尤其海帶價格便酒店經紀宜,真是很划算。但是海帶不容易煮爛,所以我們只要在煮的時候,在水中加幾滴醋就能很快的把海帶煮得柔軟可口了。☆烹飪蔬菜:醋有溶解鈣質等無機物的功能,因為蔬菜中的鈣質不是很容易被吸收,所以呢,只要您在烹調蔬菜的時候,記得加入少許的醋,這樣可以增加鈣質的吸收率哦!(尤其是以溫熱的醋水煮花菜,花菜更顯得潔白。)☆涼拌牛蒡絲:不要忘了得先將牛蒡切斜絲後用一點醋水浸泡,這樣子等會兒清洗了之後,可以讓牛蒡絲吃起來又白又酒店工作脆,顏色也不會變灰或變黑哦!(而且被牛蒡汁所沾染的手,以醋洗滌就會絕對乾淨了。)☆蚌殼快速吐沙:買蚌殼類回來煮之前,先讓盆子裡的水稍微蓋過蚌殼的高度,再在水中加上一點鹽巴與一點白醋。這樣一來,蚌殼真的吐得又快又乾淨,有時清晨買的蚌殼,經過這樣處理後,中餐佳餚就上桌了!☆無腥蝦:如果考慮到吃蝦子剝殼後,要避免手上有腥味遺留,那只要在煮蝦子的時候,先放入少許的醋就行了,還可以提味哦!☆削芋頭:削芋頭時,因為芋室內裝潢頭稍有毒性,所以直接接觸肌膚的話,手部會因為芋頭的關係而愈削愈癢,此時最好的做法是先將手跟手臂用醋擦一擦,然後再戴上薄的工作手套作業,這樣一來,就算不慎手套破損或滑落,接觸到芋汁的手也不會癢的。☆烹調魚類:煮魚時要加入少許的醋,可使魚骨軟化,解魚肉諸毒,還可縮短烹飪時間哦!☆廚房除臭味:在鍋中放少許醋跟老薑,加熱使醋水蒸發至完,這樣殺菌一下,廚房異味會少很多。(當然技術好的人用爐火烘烤桔皮、柚子皮等也行。景觀設計
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