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【食材小竅門】烹飪好幫手十全十美的醋【食材小竅門】烹飪好幫手十全十美的醋 文∕貞佑小時候覺得醋的臭味好可怕,只要爸爸一吃麵,打死我也不上餐桌,覺得自己跟醋還真有不共戴天之仇。萬萬想不到的是,青春期後為了養顏美容,自己開始捏著鼻子喝水果醋,當家庭主婦後,為了烹飪、清潔、保養,還沒醋不行、非醋不可了!其實呢,醋可增進食慾,幫助消化;它除了能促進消化液的分泌,對人體健康有很大的幫助之外,同時醋也可以代替鹽或醬油九份民宿,增加菜餚的味道。醋裡的有機酸、蘋果酸對高血壓也有療效。雖然我們食用的時候,醋是酸的,但您一定很驚訝吧,這醋一旦被吸收到體內,就變成鹼性的囉!這醋,還真是天下無雙的好東西呀,所以坊間銷售的美容醋更是看準了它能消除疲勞、防治肥胖、促進新陳代謝、調節體內的酸鹼平衡等功能,而大作賣點。既然如此,我們也不遑多讓,來介紹以下一系列常見的用法: ☆煮海帶:營養豐富的海帶,不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃,尤其海帶價格便酒店經紀宜,真是很划算。但是海帶不容易煮爛,所以我們只要在煮的時候,在水中加幾滴醋就能很快的把海帶煮得柔軟可口了。☆烹飪蔬菜:醋有溶解鈣質等無機物的功能,因為蔬菜中的鈣質不是很容易被吸收,所以呢,只要您在烹調蔬菜的時候,記得加入少許的醋,這樣可以增加鈣質的吸收率哦!(尤其是以溫熱的醋水煮花菜,花菜更顯得潔白。)☆涼拌牛蒡絲:不要忘了得先將牛蒡切斜絲後用一點醋水浸泡,這樣子等會兒清洗了之後,可以讓牛蒡絲吃起來又白又酒店工作脆,顏色也不會變灰或變黑哦!(而且被牛蒡汁所沾染的手,以醋洗滌就會絕對乾淨了。)☆蚌殼快速吐沙:買蚌殼類回來煮之前,先讓盆子裡的水稍微蓋過蚌殼的高度,再在水中加上一點鹽巴與一點白醋。這樣一來,蚌殼真的吐得又快又乾淨,有時清晨買的蚌殼,經過這樣處理後,中餐佳餚就上桌了!☆無腥蝦:如果考慮到吃蝦子剝殼後,要避免手上有腥味遺留,那只要在煮蝦子的時候,先放入少許的醋就行了,還可以提味哦!☆削芋頭:削芋頭時,因為芋室內裝潢頭稍有毒性,所以直接接觸肌膚的話,手部會因為芋頭的關係而愈削愈癢,此時最好的做法是先將手跟手臂用醋擦一擦,然後再戴上薄的工作手套作業,這樣一來,就算不慎手套破損或滑落,接觸到芋汁的手也不會癢的。☆烹調魚類:煮魚時要加入少許的醋,可使魚骨軟化,解魚肉諸毒,還可縮短烹飪時間哦!☆廚房除臭味:在鍋中放少許醋跟老薑,加熱使醋水蒸發至完,這樣殺菌一下,廚房異味會少很多。(當然技術好的人用爐火烘烤桔皮、柚子皮等也行。景觀設計

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父母成長書籍不用懷疑,世界上真的有這樣的孩子——翁家的樂旂和書旂。   身兼數職而永遠以家為重的蔡穎卿最喜歡這句印度諺語:「孩子小的時候,幫他們札根;孩子長大了,給他們翅膀」,二十年來,她也始終奉行不渝,教出一對人人想擁有的女兒。   洪蘭教授序文中說:「這是一本我所看到最好的親子教養書,看完心中非常感動,真是希望天下父母都能像這位媽媽這樣開明、善解人意,天下老師都能像書中老師那樣鼓勵孩子上進,天下孩子都能長灘島像作者的兩個女兒一樣聰慧努力,自動自發。……」   本書取自蔡穎卿十年教養札紀的精華。凡是希望教出優秀孩子的父母,看完這本書,一定會得到一些啟發。名人推薦 陽明大學神經科學研究所教授 洪蘭  這是一本我所看到最好的親子教養書,看完心中非常感動,真是希望天下父母都能像這位媽媽這樣開明、善解人意,天下老師都能像書中老師那樣鼓勵孩子上進,天下孩子都能像作者的兩個女兒一樣聰慧努力,自動自發。   細想起來這三者是互為吳哥窟因果的。父母先要有正確的觀念,知道分數只是評量的一種,卻不是惟一的一種;成績單只是一張紙,重要的是孩子學進去了多少。父母的觀念會影響老師的態度,老師又會影響孩子的動機,若都是正向的,自然就會得出書中主人翁的成果了。…… 這本書文字流暢,淺顯易讀,但道理很深。希望這本書能夠給台灣的父母和老師ㄧ個反省的機會。學習可以是快樂、有實質的,但是我們第一,必須改變分數是惟一標準的觀念;第二,必須放手給孩子一個發展的空間設計裝潢。一個被信任的孩子會自重自愛的,一個會自重自愛的孩子才會主動去學習,在社會上才會成功。   身兼數職而永遠以家為重的蔡穎卿最喜歡這句印度諺語:「孩子小的時候,幫他們札根;孩子長大了,給他們翅膀」,二十年來,她也始終奉行不渝,教出一對人人想擁有的女兒。   本書取自蔡穎卿十年教養札紀的精華。凡是希望教出優秀孩子的父母,看完這本書,一定會得到一些啟發。 作者簡介 蔡穎卿   一九六一年生於台東市。成大中文系畢業後,帛琉任職於新加坡航空公司。一九八六年底,初為人母,在尿布、奶瓶與親手縫製的蕾絲提籃中發現,「母親」是培養創意與磨練耐心最好的工作。而後的二十年間,便倚靠這樣的靈感泉源兼顧各階段的工作,包括餐飲設計、撰寫雜誌飲食專欄、兼職企劃與文案工作。曾在台灣、曼谷、新加坡三種不同的教育環境中教養兩個女兒。

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